位於紅磡的高級中菜飯店，非常適合港人與親朋好友在過時過節時到此享用美食慶祝。餐廳由香港淮揚菜界鼎鼎大名的蔣標先生創辦，另一間姐妹店更位於灣仔，菜式都是以中國淮揚菜爲主。餐廳環境高尚並帶有傳統中國風味，墻壁上的中國畫以至餐廳所用的餐具都完美地展現餐廳的中國傳統風味。招牌菜式方面，必定要提及的是經典生煎包及火曈燉雞湯，經過大厨在食材上的精心嚴選、獨家和複雜的烹飪方式、自家制醬汁等，效果與平日市面上可以品嘗到的菜式截然不同！另外，多款特色料理包括：手撕童子雞、酒糟牛脷、翡翠河蝦球、醉香乳鴿等等都十分值得一試！喜歡中國菜的朋友不妨到這裏品嘗正宗淮揚菜的光影歲月及老味道。
▲雪園一直是秉持著自己的特色和原則，料理的處理手法與市面上的菜式截然不同，材料全部都是精心挑選和烹調，而不是馬虎地採用普通供應商的材料。
▲圖中的酒糟牛脷 ($168) 是淮揚菜中甚少出現的食材，而雪園大膽以牛舌為食材並運用鰹魚和昆布來處理牛舌，與淮揚菜的酒糟醉汁雙劍合璧；圖右的蘿蔔絲海蜇皮 ($108) 是師傅在海蜇風乾的狀態之下已經開始著手處理，因此烹調出爽脆的口感。
▲醉香乳鴿 ($148) 是啓發自花雕醉雞的一道菜式，亦迎合了港人喜歡吃乳鴿的口味，味道十分濃郁而這以歸功於當中的自家制酒汁，酒汁只會在上菜之前淋上乳鴿上，避免菜式不會有太强烈的酒味但卻能散發甘香清甜的效果。
▲手撕童子雞 ($368) 是以山東雞作爲主要食材，并且用西梅汁腌製將濃郁的味道滲入鷄肉裏面。這道菜的特色是大厨已經事先將雞骨去掉，但賣相卻仍然能保持著鷄肉滿滿的效果，客人每一口吃下的都是鷄肉。
▲翡翠河蝦球 ($180) 以淮揚菜常用的河鮮為主，混入了豬油和菠菜汁的蝦膠，並以細緻的控油功夫烹調成口感彈牙的脆蝦球。
▲火瞳雞燉津白湯 ($1480) 是雪園的招牌菜式，當中包括處理好的火瞳、三黃雞及津白，經過大厨的精心烹調，將金華的三年火腿並選取火瞳位置，將外皮燒至鬆軟，然後經過浸水蒸煮，去除雜質和多餘油脂，炮製出濃郁芳香的湯。
▲煙燻河鰻 ($980) 以上海西梅汁作爲烹調的主要醬汁，餐廳運用重達兩斤的河鰻，並要求供應商在運送前做好吐沙的步驟嗎，將河鰻的泥味去除，整道菜式要預早一天開始醃味最少12小時再用焗爐焗煮。
▲小籠包 ($60/4隻) 不同於南京上海等地，餐館的小籠包以厚皮維持最好的口感，所有小籠包都必須是「即點即做即包即蒸即食」，所以每日限量供應，絕不會預早製作然後放入雪櫃中備用。
▲經典生煎包 ($72/4隻) 是雪園的鎮店菜式，生煎包最下功夫的地方就是師傅發酵面皮的功力以及包子的外皮，白色的部份保持麵包般的柔軟，而底部煎香過的部分則是威化，配有用新鮮的豬肉製成有咬口的內餡和適量的湯汁。
▲雪園芝麻球 ($32/2隻) 有別於平日酒樓的煎堆，内餡是芝麻餡，外皮用糯米粉烹調，口感鬆脆軟糯。師傅亦會將芝麻餡在雪園會館內再加工，將芝麻餡內多餘的油分煮走，這些細緻的功夫令芝麻餡更嫩滑有味、口感更佳！
雪園會館
地址：紅磡蕪湖街83號Y83大學生公寓1樓
營業時間：星期一至日 11:30 – 15:00；18:00 – 23:00
文字及圖片：香港人遊香港