[駐場博客 @Starry Starry Tearoom］新手煮婦不想挑戰困難的年糕和蘿蔔糕，又想造一些美味糕點送給親友？可以考慮花一點時間， 試試這個賣相精緻， 造法卻很簡單的椰汁桂花糕。金澄澄的顏色，非常有新春喜氣洋洋的意頭。這個桂花椰汁糕，是將坊間流傳的做法改動了好一些地方，棄用桂花糖而改用乾桂花，更加突出桂花的清淡幽香味道。用上天然的材料， 口味相對清淡，是新春比較健康的糕點呢。
材料：
乾桂花 4g
砂糖 80g
魚膠粉 20g
熱水 200ml
室溫水 200ml
杞子 少許
椰奶300ml
椰青水 200ml
砂糖50g
魚膠粉 20g
▲1。杞子用熱水泡熟瀝乾，魚膠粉和砂糖混合起來，備用。
2。將乾桂花放進茶壺，倒入熱水，泡三分鐘，用茶隔隔開桂花，將桂花水倒進砂糖和魚膠粉中，攪拌至完全融化。
3。再將室溫水倒進桂花水中，攪勻便完成桂花溶液。可先倒第一層進模，加入杞子，放進雪櫃冷藏。。
▲ 4。再將砂糖和魚膠粉混合，備用。
5。將椰青水和椰奶倒進鍋子，煮沸。用少許熱椰汁加進砂糖和魚膠粉中，攪拌均勻，才再倒入鍋內，攤涼備用。
6。拿出模具，倒入第二層椰汁，雪十五分鐘至凝固。然後再倒入桂花溶液，雪藏至凝固。直至倒滿模具，凝固便完成。
小提示：
1）我比較喜歡用大量桂花當茶葉泡水，濃度比桂花糖較高，所以花香氣比較濃郁。不過太過量，則會有點苦澀。
2）想分層效果明顯而美麗，倒進模具時的溶液不可以太熱。太熱會將上一層溶化，界線便會糊成一團。
3）想造美麗的年糕形狀又怕難脫模的話，可以用上金屬模。在大鍋倒入熱水，將金屬模浸泡熱水一分鐘，倒轉就能夠立即離模。
文字／圖片來源 ：Starry Starry Tearoom
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