[駐場博客 @Starry Starry Tearoom]草莓吉士撻，是很傳統簡單的滋味，用上的材料很基本，不過需要一點時間才能完成。在悠閒的週末，花點時間仔細地慢慢地做。吃過就會發現，鬆脆的撻底，還有自己做的吉士醬，絕對比現成買回來的撻殼和custard mix美味太多。
撻底材料：
無鹽牛油 60g
糖霜 35g
杏仁粉 12g
雞蛋 1/2隻
低筋麵粉 100g
吉士醬材料：
牛奶 60g
砂糖 15g
蛋黃 1隻
吉士醬
吉士粉 6g
牛油 6g
橙酒 5g (沒有可省略）
裝飾材料：
士多啤梨 適量
蛋白糖 適量
Step 1. 將牛油切粒放入攪拌杯，然後將糖霜和杏仁粉放入，開機攪拌數秒至均勻。
Step 2. 將雞蛋加入，開機稍為攪拌一下。然後加入低筋麵粉再開機略略打勻。
Step 3. 剪開兩張大牛油紙，將剛剛打勻的麵團放在中間。然後用棍擀平至大約3-4mm的厚度，整塊連牛油紙放入雪櫃一小時。
Step 4. 從雪櫃將麵團拿出來後，趁麵團還硬迅速將兩邊的牛油紙撕開，然後再放上一張牛油紙上。用刀𠝹出適當的大小，然後鋪入撻模，在撻底用叉打洞。再將整個撻模放入雪櫃半小時。
*天氣越熱麵團軟化速度越快，所以要盡量快速完成。如果麵團太軟無法造型，可整塊麵團再放入雪櫃，雪至硬身才再開始上撻模的步驟。
*緊記一拿出來要先將兩邊牛油紙撕離麵團才開始，否則𠝹好麵團的大小會有拿不起來的危險。還有進行此步驟的麵團要有牛油紙墊底，過軟時就可再重新鋪上之前的牛油紙，輕鬆放入雪櫃。放在枱面的話，如果過軟就會拿不起來。要重新搓成一團再擀平。不過這樣做撻底焗好後就會失去鬆脆口感，變得死死實實。
Step 5. 從雪櫃將撻模拿出來，剪一小塊牛油紙鋪面，再壓上重物。將撻放在小焗爐底層，上面放鐵絲架和一樣大的錫紙一塊。開爐焗30-35分鐘。在15分鐘之後可將重物和牛油紙移走才繼續烤焗。在最後10分鐘時可移走錫紙，讓撻底上色。
*如使用其他焗爐，可用同樣方法但省略錫紙，用170度焗大約15-20分鐘，在10分鐘後移走重物和牛油紙。
Step 6. 焗好撻底後可製作吉士醬。將雞蛋和砂糖在大碗內用打蛋棒打勻，然後加入吉士粉再打勻。
Step 7. 將暖牛奶倒入後略略打勻，然後將溶液倒進鍋。開小火一邊加熱一邊用打蛋棒打發，吉士會慢慢煮至杰身。杰身時要加快打發速度和盡力刮起黏在煲邊的吉士醬，否則很易燒焦。煮至煲邊的吉士醬有一點小氣泡冒出來就代表煮熟，要立即離火。然後加入牛油和橙酒打勻，放涼後入唧袋備用。
Step 8. 撻底焗好後攤涼，然後唧入吉士醬，再加上草莓和蛋白糖作裝飾，便正式完成。
文字／圖片來源 ：Starry Starry Tearoom