[駐場博客 @Starry Starry Tearoom］桂花馬蹄糕，是賀年糕點之中比較熱門的選擇。做法非常簡單，前前後後只需個多小時就完成。味道純粹清甜，加入桂花更有絲絲幽香，絕對是一眾肥膩年糕中的一道清泉。今日仍未蒸糕過年的你，快快試試這食譜吧。
▲材料：
馬蹄粉 150g
清水 600ml
馬蹄 12粒
冰糖 90g
片糖 50g
粟粉 1小匙
油 1小匙
桂花 5g
▲1。將馬蹄削皮切大件，放進攪拌杯打幾下變粗碎粒，備用。
▲2。將300ml清水倒進馬蹄粉，攪至均勻沒粉粒後，再加入一小匙油和粟粉，再次攪勻備用。
▲3。將300ml清水、片糖和冰糖放入小煲，開火將糖煮溶，然後加入馬蹄粒，煮沸後熄火，加入桂花拌勻。
▲4。趁糖水還熱，將馬蹄粉漿分幾次慢慢倒進去。攪勻後再倒，直至變成厚身的馬蹄粉漿。
5。將模具掃油，然後倒入厚身粉漿。
▲6。最後隔水蒸20-30分鐘，直至馬蹄糕轉透明及熟透，便完成。
小提示：
1）此食譜是大約一個6寸戚風蛋糕模的份量。
2）如果沒有攪拌杯，可以將所有馬蹄放進密實袋後，用刀拍碎。
3）糖水的溫度是馬蹄糕成敗的關鍵。一定要剛煲滾就熄火。不能不熄火，糖水過熱粉漿一倒進去就熟透，便會失敗。熄火後趁糖水仍熱，慢慢撞入粉漿。最好分2-3次加入粉漿，完全攪拌均勻才再加下一次。
4）乾桂花在烘焙店或大型超市有售。
文字／圖片來源 ：Starry Starry Tearoom
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