[駐場博客 @Starry Starry Tearoom] 法式焦糖燉蛋，做法非常非常容易，困難之處在於適當地控制火候。傳統用大焗爐要加入WaterBath進爐內烤焗，其實頗為麻煩。這次特地換上慢煮棒來做，輕而易舉就能得做到最佳的口感，可和街上的名店媲美呢。
材料：
蛋黃 50g
忌廉 200ml
砂糖 30g
雲尼拿條 1/2條
▲1．將雲尼拿條對切，用刀刮出雲尼拿籽，放進忌廉內。
▲2．將蛋黃、砂糖和忌廉倒進大碗，用打蛋棒打發均勻，直至砂糖融解。
▲3．將蛋漿過篩，倒進可以密封的容器中，扭緊樽蓋，備用。
▲4．將慢煮棒調較至攝氏82度（華氏179.6度），將燉蛋浸煮1小時。拿出來後放進雪櫃4小時或以上。享用前可灑點砂糖上面，再用火槍燒出脆焦糖面便完成。
小提示：
*消毒雞蛋的溫度為82-85度，如果不是使用巴氏消毒過的雞蛋的話，設定的溫度不要過低，否則會有沙門氏菌感染的風險。
文字／圖片來源 ：Starry Starry Tearoom