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【食譜: 自家製法式焦糖燉蛋】


[駐場博客 @Starry Starry Tearoom] 法式焦糖燉蛋,做法非常非常容易,困難之處在於適當地控制火候。傳統用大焗爐要加入WaterBath進爐內烤焗,其實頗為麻煩。這次特地換上慢煮棒來做,輕而易舉就能得做到最佳的口感,可和街上的名店媲美呢。

材料:

蛋黃 50g

忌廉 200ml

砂糖 30g

雲尼拿條 1/2條


▲1.將雲尼拿條對切,用刀刮出雲尼拿籽,放進忌廉內。


▲2.將蛋黃、砂糖和忌廉倒進大碗,用打蛋棒打發均勻,直至砂糖融解。


▲3.將蛋漿過篩,倒進可以密封的容器中,扭緊樽蓋,備用。


▲4.將慢煮棒調較至攝氏82度(華氏179.6度),將燉蛋浸煮1小時。拿出來後放進雪櫃4小時或以上。享用前可灑點砂糖上面,再用火槍燒出脆焦糖面便完成。

小提示:

*消毒雞蛋的溫度為82-85度,如果不是使用巴氏消毒過的雞蛋的話,設定的溫度不要過低,否則會有沙門氏菌感染的風險。

文字/圖片來源 :Starry Starry Tearoom
Starry Starry Tearoom
starrystarrytearoom
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