新年一到,除咗利是錢之外,又會有好多好嘢食,年糕同蘿蔔糕呢啲就係必備,另外仲有魚蝦蠔豉呢啲意頭菜。不過如果只係普普通通咁蒸條魚,可能又會有人覺得太悶,冇乜特別。話哂都係新年,梗係要特別啲。香港賽馬會嚟緊大年初三(1月27日)會喺沙田馬場舉行《農曆新年賽馬日》,除咗一連串節慶活動之外,仲會推出一系列賀年菜,當中就有由三位得獎大廚精心炮製嘅三道特色菜式,以創新煮法嚟烹調傳統食材。 三位大廚分別係林勸飛師傅、吳軍師傅同埋陳有成師傅,三位都曾經獲得多個烹飪比賽嘅獎項。提到比賽,其實賽馬同烹飪比賽都有共通之處,兩者都需要充足嘅事前準備,而到咗比賽嘅時候,又充滿變數,需要隨機應變。三位師傅都認為,如何發揮應有水準,做出預期中或者甚至比預期中更加好嘅菜式,就係廚師嘅任務之一。而佢地三個無論係喺餐廳廚房定係烹飪比賽嘅經驗都非常豐富,今次佢地就憑住多年嚟嘅經驗,為大家精心設計咗三款傳統得嚟又帶有新意嘅賀年菜。 首先林師傅嘅菜式係金沙東星斑球(黃金萬兩年年有餘),傳統賀年菜嘅魚都係用蒸,呢道菜就用咗煎同炒嘅方式,出到嚟有香脆嘅口感,而且用鹹蛋黃整嘅金沙外層仲有濃郁嘅鹹香,夠哂特別! 金沙東星斑球 (黃金萬兩年年有餘)食譜 製作方法: 1. 將東星斑起肉切成斑球,加入雞粉、鹽、糖少許醃斑球,再加入胡椒粉、麻油、蛋白拌勻,並塗上生粉 2. 將鹹蛋黃先蒸熟後壓碎後備用,另外切碎蔥後備用 3. 把油加熱,將斑球煎熟至金黃色,隔油備用 4. 將生油及牛油落鑊,加入鹹蛋黃碎慢火炒,溶化成泡狀後熄火 5. 落斑球及蔥炒勻即可 然後吳師傅嘅菜式就係「酸甜滋味笑蝦蝦」(山楂汁大花蝦球),適逢而家秋冬係蝦呢類海鮮嘅當造季節,蝦又可以食到「哈」嘅發音,最啱做賀年菜。而用山楂汁整嘅菜式就比較少見到,呢個調味方式用佢嚟炒蝦球,食落酸酸甜甜,非常開胃,蝦都可以食多幾隻!蝦蝦蝦! 「酸甜滋味笑蝦蝦」食譜 製作方法 1....