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在家抗疫系列:【在家炮製勾魂紅燒牛肉麵!加入幾種香料令牛肉麵濃而不膩!】

在家抗疫都想食好啲?今次食譜教大家喺屋企炮製勾魂紅燒牛肉麵! 牛肉麵成品味道有層次感,除咗食到米酒嘅香氣同甘荀嘅甜,仲有撲鼻嘅辣豆瓣醬同辣椒乾味道! 牛肉麵亦加入幾種香料,令其濃而不膩!即刻睇下點整啦!

基本材料:
牛肋條 900g:切成適量大小
蕃茄 2個
甘荀 4條:刨皮切段
洋蔥 1/2個:切片
乾蔥頭 3個:切片
蒜頭 10小粒:除衣拍碎
薑片 4片
辣椒乾 10條 (不吃辣可減少份量): 切碎
蔥段 適量: 切碎
蔥花 適量 (上碟用)
芫茜 適量: 切碎
雪菜 1包
刀削麵餅 適量

香料材料:
桂皮 4條
八角 3粒
月桂葉 4片

湯底材料 (約可做6-7碗湯麵):
李錦記辣豆瓣醬 3湯匙多
普寧豆醬 4湯匙
米酒 160ml
生抽 25ml
鮑魚汁 1/2湯匙
熱水 約3000ml
胡椒粉 少許
雞粉 適量
鹽 適量
冰糖 適量

步驟:
1) 將牛肋條在鹽水中解凍,解凍後洗淨
2) 在鍋中加入適量的水,放入牛肋條及飛水材料,以大火煮滾,滾後煮約10-12鐘,盛起再次沖洗
3) 將雪菜洗淨,用平底鍋烘乾,備用
4) 將所有香料洗乾,印乾備用


5) 燒熱油鑊,放入冰糖,當冰糖溶化後,放入牛肋條炒均上色,盛起備用
6) 準備另一個鑊,燒熱油鑊,爆香薑片同乾蔥頭,炒1分鐘


7) 放入洋蔥炒香,隨後再放入辣椒乾同桂皮炒均
8) 先放入2湯匙辣豆瓣醬炒均,隨後放入已上色嘅牛肋條,再放入1湯匙豆瓣醬同普寧豆醬炒均


9) 先贊上少量嘅米酒炒香1分鐘多
10) 再倒入其餘米酒炒均,隨後倒入熱水
11) 放入甘荀、蕃茄、八角、月桂葉同所有調味料,大火燒滾後轉小火煮2小時


12) 準備另一個煲,燒滾熱水,將刀削麵煮熟,盛起
13) 喺刀削麵放上牛肉、甘荀、蒜頭、甘荀、蔥花、芫茜同湯,完成!

▲ 勾魂紅燒牛肉麵完成!

▲ 牛肉滑嫩彈牙!

小貼士:
1. 冰糖用熱油溶化後,可作肉類上色用途,亦可令肉類口感變淋
2. 不吃辣,可不放辣椒乾

圖片及食譜來源 :@tammyst_kitchen

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