[駐場博客 @Starry Starry Tearoom]桂花馬蹄糕,是賀年糕點之中比較熱門的選擇。做法非常簡單,前前後後只需個多小時就完成。味道純粹清甜,加入桂花更有絲絲幽香,絕對是一眾肥膩年糕中的一道清泉。今日仍未蒸糕過年的你,快快試試這食譜吧。 ▲材料:馬蹄粉 150g清水 600ml馬蹄 12粒冰糖 90g片糖 50g粟粉 1小匙油 1小匙桂花 5g ▲1。將馬蹄削皮切大件,放進攪拌杯打幾下變粗碎粒,備用。 ▲2。將300ml清水倒進馬蹄粉,攪至均勻沒粉粒後,再加入一小匙油和粟粉,再次攪勻備用。 ▲3。將300ml清水、片糖和冰糖放入小煲,開火將糖煮溶,然後加入馬蹄粒,煮沸後熄火,加入桂花拌勻。 ▲4。趁糖水還熱,將馬蹄粉漿分幾次慢慢倒進去。攪勻後再倒,直至變成厚身的馬蹄粉漿。5。將模具掃油,然後倒入厚身粉漿。 ▲6。最後隔水蒸20-30分鐘,直至馬蹄糕轉透明及熟透,便完成。 小提示:1)此食譜是大約一個6寸戚風蛋糕模的份量。2)如果沒有攪拌杯,可以將所有馬蹄放進密實袋後,用刀拍碎。3)糖水的溫度是馬蹄糕成敗的關鍵。一定要剛煲滾就熄火。不能不熄火,糖水過熱粉漿一倒進去就熟透,便會失敗。熄火後趁糖水仍熱,慢慢撞入粉漿。最好分2-3次加入粉漿,完全攪拌均勻才再加下一次。4)乾桂花在烘焙店或大型超市有售。 文字/圖片來源...
[駐場博客 @Starry Starry Tearoom]新手煮婦不想挑戰困難的年糕和蘿蔔糕,又想造一些美味糕點送給親友?可以考慮花一點時間, 試試這個賣相精緻, 造法卻很簡單的椰汁桂花糕。金澄澄的顏色,非常有新春喜氣洋洋的意頭。這個桂花椰汁糕,是將坊間流傳的做法改動了好一些地方,棄用桂花糖而改用乾桂花,更加突出桂花的清淡幽香味道。用上天然的材料, 口味相對清淡,是新春比較健康的糕點呢。 材料:乾桂花 4g砂糖 80g魚膠粉 20g熱水 200ml室溫水 200ml杞子 少許椰奶300ml椰青水 200ml砂糖50g魚膠粉 20g ▲1。杞子用熱水泡熟瀝乾,魚膠粉和砂糖混合起來,備用。2。將乾桂花放進茶壺,倒入熱水,泡三分鐘,用茶隔隔開桂花,將桂花水倒進砂糖和魚膠粉中,攪拌至完全融化。3。再將室溫水倒進桂花水中,攪勻便完成桂花溶液。可先倒第一層進模,加入杞子,放進雪櫃冷藏。。 ▲ 4。再將砂糖和魚膠粉混合,備用。 5。將椰青水和椰奶倒進鍋子,煮沸。用少許熱椰汁加進砂糖和魚膠粉中,攪拌均勻,才再倒入鍋內,攤涼備用。...