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【食譜:蘋果玉桂麵包卷】


[駐場博客 @Starry Starry Tearoom] 蘋果玉桂麵包卷,是一款很有蘋果批影子的麵包。在街不易買到,唯有靠自己花一點時間,在家做麵團和玉桂蘋果,將它們焗好後,就會變成很有蘋果批感覺的麵包卷。多焗幾隻當成午菜點心,便可以舒服地坐在家中,享用這個溫暖的味道了。

材料:

高筋麵粉 250g

砂糖 25g

鹽 3g

雞蛋 1隻

牛奶 100ml

即溶酵母 5g

無鹽牛油 20g

 

玉桂蘋果材料:

青蘋果 1隻

砂糖 20g

玉桂粉 5g

牛油 適量


▲1.除了牛油外,將所有材料都倒進stand mixer內。糖和鹽要分開,酵母和液體要倒在砂糖上。然後開慢速,揉打大約5分鐘,直至麵團掛上勾。


▲2.將牛油切粒放進去,繼續用慢速揉打麵團大約十五分鐘,直至牛油融合到麵團,以及麵團打到有薄膜為止。將麵團拿出來,用濕布蓋住,靜置40-60分鐘,麵團發酵至漲大一倍為止。


▲3.第一次發酵完畢後,用手拍打空氣出來,然後再蓋上濕布,靜置十分鐘。


▲4.在第一次發酵期間,可準備玉桂蘋果。將牛油放在煎鍋,開中火融化後,加入切好的蘋果片炒至軟身。然後熄火加入砂糖和玉桂粉,砂糖融化後待涼備用。


▲5.麵團靜置十分鐘後,在枱面灑上高筋麵粉,然後將麵團擀至一個長方型。將玉桂蘋果片鋪上,上方留下空間不要鋪餡料。如果喜歡超級玉桂味,可以額外在蘋果上再灑玉桂粉。


▲6.將麵團由下至上捲起,成為一條卷狀。再用刀切成8等份,蘋果面平放向上,然後稍稍整型,再蓋上濕布發酵40分鐘。


▲7.將錫紙鋪在上層層架上,然後將麵包放在下層,焗15分鐘便完成。焗至最後五分鐘,可拿走錫紙讓麵包上色。

小提示:

*如用普通焗爐,可用180度烤焗約20分鐘。

文字/圖片來源 :Starry Starry Tearoom
Starry Starry Tearoom
starrystarrytearoom
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