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【食譜:教你調配法式夢幻!Meringue Kisses 蛋白霜脆糖 !】


[駐場博客 @Starry Starry Tearoom]Meringue kisses是一種非常夢幻,製法卻非常簡單的糖果。有時候做蛋糕只需用蛋黃而剩下了蛋白,不想浪費食材,就可以利用它來輕鬆造些糖果。既可以作為蛋糕裝飾又可以廢物利用,實在一舉兩得呢。


材料:
蛋白 100g
幼砂糖 200g
清水 50g
食用色素 適量(沒有可省略)


▲將清水倒進小鍋,然後再將幼砂糖倒進去。所有鍋內的砂糖沾濕之後,開中火煮糖至120度,中途緊記不要攪拌。


▲在煮砂糖的同時,將蛋白倒進stand mixer, 高速打發蛋白至白色泡沫狀態(軟性打發)。當糖水到達120度時,將stand mixer調較至中速,然後將熱糖水慢慢倒入蛋白內。倒完糖水後,調至高速打發,直至蛋白霜變得非常挺身。


▲想加入顏色的話,將小量色素加入蛋白霜內,拌勻。將蛋白霜放入唧袋,然後在牛油紙上唧出想要的形狀,放入預熱100度的焗爐內,焗大約1小時,直至整顆糖果變硬而不黏手,便可出爐。


小提示:在潮濕的天氣造糖的話,注意不要放太涼,空氣的濕氣會令糖果變得黏手。稍稍降溫便可放進有防潮珠/防潮石的玻璃瓶儲存。


文字/圖片來源 :Starry Starry Tearoom
Starry Starry Tearoom
starrystarrytearoom
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