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【食譜:新春系列!賀年桂花馬蹄糕!】


[駐場博客 @Starry Starry Tearoom]桂花馬蹄糕,是賀年糕點之中比較熱門的選擇。做法非常簡單,前前後後只需個多小時就完成。味道純粹清甜,加入桂花更有絲絲幽香,絕對是一眾肥膩年糕中的一道清泉。今日仍未蒸糕過年的你,快快試試這食譜吧。


▲材料:
馬蹄粉 150g
清水 600ml
馬蹄 12粒
冰糖 90g
片糖 50g
粟粉 1小匙
油 1小匙
桂花 5g


▲1。將馬蹄削皮切大件,放進攪拌杯打幾下變粗碎粒,備用。


▲2。將300ml清水倒進馬蹄粉,攪至均勻沒粉粒後,再加入一小匙油和粟粉,再次攪勻備用。


▲3。將300ml清水、片糖和冰糖放入小煲,開火將糖煮溶,然後加入馬蹄粒,煮沸後熄火,加入桂花拌勻。


▲4。趁糖水還熱,將馬蹄粉漿分幾次慢慢倒進去。攪勻後再倒,直至變成厚身的馬蹄粉漿。
5。將模具掃油,然後倒入厚身粉漿。


▲6。最後隔水蒸20-30分鐘,直至馬蹄糕轉透明及熟透,便完成。


▲小提示:
1)此食譜是大約一個6寸戚風蛋糕模的份量。
2)如果沒有攪拌杯,可以將所有馬蹄放進密實袋後,用刀拍碎。
3)糖水的溫度是馬蹄糕成敗的關鍵。一定要剛煲滾就熄火。不能不熄火,糖水過熱粉漿一倒進去就熟透,便會失敗。熄火後趁糖水仍熱,慢慢撞入粉漿。最好分2-3次加入粉漿,完全攪拌均勻才再加下一次。
4)乾桂花在烘焙店或大型超市有售。


文字/圖片來源 :Starry Starry Tearoom
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