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【食譜:新手煮婦必學!賀年椰汁桂花糕!】


[駐場博客 @Starry Starry Tearoom]新手煮婦不想挑戰困難的年糕和蘿蔔糕,又想造一些美味糕點送給親友?可以考慮花一點時間, 試試這個賣相精緻, 造法卻很簡單的椰汁桂花糕。金澄澄的顏色,非常有新春喜氣洋洋的意頭。這個桂花椰汁糕,是將坊間流傳的做法改動了好一些地方,棄用桂花糖而改用乾桂花,更加突出桂花的清淡幽香味道。用上天然的材料, 口味相對清淡,是新春比較健康的糕點呢。


▲材料:
乾桂花 4g
砂糖 80g
魚膠粉 20g
熱水 200ml
室溫水 200ml
杞子 少許
椰奶300ml
椰青水 200ml
砂糖50g
魚膠粉 20g



1。杞子用熱水泡熟瀝乾,魚膠粉和砂糖混合起來,備用。

2。將乾桂花放進茶壺,倒入熱水,泡三分鐘,用茶隔隔開桂花,將桂花水倒進砂糖和魚膠粉中,攪拌至完全融化。

3。再將室溫水倒進桂花水中,攪勻便完成桂花溶液。可先倒第一層進模,加入杞子,放進雪櫃冷藏。。



4。再將砂糖和魚膠粉混合,備用。

5。將椰青水和椰奶倒進鍋子,煮沸。用少許熱椰汁加進砂糖和魚膠粉中,攪拌均勻,才再倒入鍋內,攤涼備用。

6。拿出模具,倒入第二層椰汁,雪十五分鐘至凝固。然後再倒入桂花溶液,雪藏至凝固。直至倒滿模具,凝固便完成。



▲小提示:
1)我比較喜歡用大量桂花當茶葉泡水,濃度比桂花糖較高,所以花香氣比較濃郁。不過太過量,則會有點苦澀。
2)想分層效果明顯而美麗,倒進模具時的溶液不可以太熱。太熱會將上一層溶化,界線便會糊成一團。
3)想造美麗的年糕形狀又怕難脫模的話,可以用上金屬模。在大鍋倒入熱水,將金屬模浸泡熱水一分鐘,倒轉就能夠立即離模。


文字/圖片來源 :Starry Starry Tearoom
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