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【牛魔一定like爆!動手做經典紅酒燉牛肋條】


[駐場博客 @Starry Starry Tearoom]寒風陣陣的冬日晚上,特別想吃些暖笠笠的料理。紅酒燉牛肋條這個經典菜式,總會第一時間在腦海中浮現。在悠閒的週末,花點時間煮好一大鍋放入雪櫃。星期一回家後,只需將它再加熱便可上桌,省回不少準備晚餐的時間呢。燉至鬆軟的牛肋條,完全吸收了紅酒的醬汁,無論配白飯或是意粉,甚至薯蓉都是一流的選擇。


▲材料:
牛肋條 1KG
蕃茄 2個
洋蔥 1個
紅蘿蔔 2條
蒜頭 4瓣
紅酒 200ML
雞湯100ML
清水50ML
香草束 1個
冰糖 1粒
鹽 適量
胡椒 適量


▲1。將牛肋條洗淨切大件,印乾水份後,薄薄上一層粟粉,備用。將綠色的Leek、月桂葉、Paisley和Thyme捲起來,成為香草束,備用。


▲2。將蕃茄、紅蘿蔔切件,洋蔥切幼粒,蒜頭切末,備用。


▲3。凍鍋下油,用中火燒熱後,將牛肉煎香盛起。然後原鍋炒香洋蔥至金黃色,才加入蒜末炒香。


▲4。炒香洋蔥蒜末後,加入蕃茄至軟身出水。之後加入紅酒,煮沸後加入牛肉,然後加入高湯直至淹過牛肉,再加入香草束和冰糖,小火燉煮一小時。


▲5。一小時後,加入紅蘿蔔,中火煲滾後,轉小火繼續燉煮半小時,然後撈起香草束,加入鹽和胡椒調味,便完成。


▲小提示:
1。煮西菜或是煮高湯的時候,很多時會用到香草束(bouquet grani),用來增加主菜的香氣。香草最好選用新鮮的,也可用乾香草代替。香草束通常會用3-5種不同的香草組合而成,今次便使用了大蒜葉(Leek)、月桂葉(Bay leaves)、百里香(Thyme) 和蕃茜(Parsley)。
2。盡量使用原鍋去煎香牛肋條和將洋蔥炒香。不用害怕炒完後鍋中留下的焦黃色殘餘物(Sucs),之後加入紅酒或是高湯煮熱,再慢慢將它們溶解,這個步驟其實會增添湯汁的風味。不過這個deglazing的做法,不能用白汁或是奶類製品來做,因為高溫煮沸會令它們結塊。


文字/圖片來源 :Starry Starry Tearoom
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